寿司sushi在日文中有多种表达：鮨, 鮓, 寿斗等等，都指寿司。
寿司店价格高有它的道理，一般来说，至少有两个原因。
第一个原因，是食材的品质。
第二个原因，就是寿司师傅的功夫了。成为一个合格的寿司师傅，起码要有十年磨剑的功夫。食客花钱就在买这个功夫。小野次郎寿司三万日元的起价标准也不是乱收费，70年不断进艺求精的功夫在。一个好的寿司师傅，必须终其一生不断试吃，因为这是唯一积累经验的途径，最终才能做到心领神会。对于食客来说，同样如此，没有无数次试吃的经验，恐怕吃不出寿司高手之间的细微不同和精妙之处。
吃寿司的顺序：
从白鱼开始（例如鱿鱼、比目鱼、鲷鱼），再到带银边的鱼（青花鱼、鲭鱼），再到红肉（黑鲔鱼），纹路比较明显的三文鱼或鱼子寿司，以最肥的鱼收尾生鱼片寿司（大脂或中脂金枪鱼），切换到清淡一点的玉子寿司或鸡蛋卷，最后还可以来点金枪鱼小卷。以上吃寿司的顺序其实也因个人喜好而有所不同。
姜片：为了不让每一种鱼影响下一种鱼的味道，你可以在吃寿司的间隙吃一片姜片，用来清洁味蕾。
蘸酱：有些寿司店店不会提供额外的山葵（同芥末）和酱油碟，因为山葵会由师傅直接放在寿司的米饭和鱼之间，酱汁是在寿司上架前由师傅刷到表面的，客人只要吃就行。每家店吃法不一样，有些也需要自己去蘸酱料。
姿势：用手或用筷子都可以，用生鱼片的一面蘸酱汁，而尽可能不要让酱汁碰到米饭——因为醋饭本身有味道，酱汁会破坏这种味道。我自己是更喜欢用手吃，用拇指和中指捏住醋饭，食指轻扣鱼生，感受鱼生的质感和醋饭的温度和紧实度。
时令期指是味道最好的时候。
“普通”指在平价料理店即可见，只有品质上乘时会被高级料理店使用。
“高级”指大多情况下在高级料理店使用的食材，在品质一般时会在平价料理店出现。
注意点：
1、【提前预定】很多日本料理餐馆都需要提前预定，部分高级日料店更是只接待有过预定的客人。因此不要一进入餐厅就自己找位子坐下，可以先向店员询问。
2、【一口吃掉】分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感，由于师傅会照顾到客人嘴的大小，可将寿司整个送进嘴里，放心大口的吃。
3、【不喷香水】去吃寿司尽量不要喷香水，也不要吸烟。为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道。
4、【餐后交流】用餐过程中不要打断师傅制作寿司。如果实在想跟师傅交流，最好在用餐结束，开始吃水果或者喝茶时。
